Papa

Resulta finalmente que la costumbre de comer carbohidratos con carbohidratos o con cereales no es sólo venezolana, o latinoamericana. Algunos de los platos tradicionales, sobre todo del Sur de Italia, se componen de esa forma. Mi nonna siempre me habló de la Pasta e Patate (Pasta con Papas) o alguna vez preparó la Pasta e Fagioli (Pasta con frijoles) deliciosa por cierto. Nosotros venezolanos, estamos acostumbrados a comer por ejemplo arroz con tajadas. Cuántas veces vi en los “almuerzos ejecutivos” a los tipos (preinfartados y sudando) poner en la misma bandeja arroz y puré.

No sé por qué ocurre esto, no me atrevería a decir que es absolutamente un asunto económico. Pero efectivamente, las papas y el arroz, son baratos.

Para curiosidad de algunos dejo este link http://es.wikipedia.org/wiki/Historia_cultural_de_la_papa

La receta de hoy es así. Deliciosamente des-balanceada.

Pizza e Patate

(Porque no todas las pizzas tienen salsa roja -otro día hablamos de esto-)

Ingredientes

Papas

Cebolla

Queso (Que se derrita en el horno, yo usé Provolone pero Uruguayo va bien)

Pan (O base de pizza si la saben hacer, a mí me dio fastidio)

Preparación

Cortar las papas en julianas y hervirlas hasta que se cocinen sin deshacerse (prefiero esto a freírlas pero también se puede). Escurrirlas.

Corta la cebolla en julianas y saltearlas en aceite de oliva. Incorporar las papas bien escurridas, salpimentar.

Colocar todo sobre un pan campesino, o sobre una base para pizza, rayar queso y hornear.

Nota: No coloco cantidad de ingredientes porque depende de cuántas personas. Más o menos a una papa por persona y media cebolla, pero depende.

Córtatela.

Me duele mucho la cabeza, desde hace un par de días. No tengo ganas de nada. Ni apetito. El dolor de cabeza provoca náuseas.

Ayer hice berenjenas y no me las comí.

Berenjenas asadas con aceite de oliva, sal y pimienta. Alguien una vez me dijo que yo, sin aceite de oliva, sal y pimienta; no podía cocinar. Es cierto.

Hoy no quería cocinar.

Así que seguí con la pasta. Esta vez pasta corta y al dentisimo. Puede que eso no sea ningún término de nada. Pero es así, quedó rica.

Usé Penne Ricce, nunca los había probado, son deliciosos.

Y esta es la receta de hoy.

Pasta corta con berenjenas y tomates cherry.

Ingredientes

1/2 kilo de pasta.

1 berenjena asada de ayer

8 tomates cherry pelados

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Poner a calentar el agua para cocinar la pasta.

Saltear los tomates en aceite de oliva, salpimentar.

Agregar las berenjenas.

Una vez hierva el agua, colocar sal, y lanzar la pasta.

Sacar cuando esté al dente*

Antes de servir, calentar la cantidad necesaria de pasta con las berenjenas y tomates.

Terminar con queso parmesano o pecorino.

Consejo: Para pelar tomates, se les hace una incisión en cruz. Se colocan unos 30 segundos en agua hirviendo y luego se pasan por agua fría. Así la piel sale fácil.

Nota: De las recetas de pasta siempre diré que debe usarse medio kilo. Esto es porque a mí me gusta que sobre pasta en blanco. Así otro día puedo hacer un contorno, una ensalada fría o cualquier cosa que se me ocurra.

Lo que haya

La pasta siempre resuelve. Siempre hay algo que echarle encima. Y si no hay nada, aceite de oliva o mantequilla van bien.

El viernes hice esto, tenía un poquito de hongos frescos, un poquito de hongos secos y un pote de alcaparras en la nevera.

Pasta y hongos.

Ingredientes

1/2 kilo de pasta, cualquier tipo. En este caso espaguetis no.3.

1 taza de hongos frescos picados en cuartos (champignons)

2 cucharadas grandes de hongos secos (porcini)

3 dientes de ajo

alcaparras

aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación

Secar las alcaparras en papel absorbente o servilleta. Freirlas hasta que se doren. Sacarlas y quitarles el aceite con otro papel absorbente. (Este truco se lo vi a mi mamá).

Hidratar los hongos secos en media taza de agua.

Poner a calentar el agua para cocinar la pasta.

Saltear los hongos frescos en aceite de oliva, salpimentar. Agregar los ajos picados en trocitos. Tener cuidado que no se quemen los ajos, porque se ponen amargos.

Luego, lanzar los hongos hidratos, corregir la sal.

Una vez hierva el agua, colocar sal, y lanzar la pasta.

Sacar cuando esté al dente*

Antes de servir, calentar la cantidad necesaria de pasta con los hongos en el sartén.

Terminar con las alcaparras fritas y queso parmesano o pecorino.

* Aquí Wikipedia para el término http://es.wikipedia.org/wiki/Al_dente

Consejo: Para salar el agua de la pasta, hay que esperar a que hierva. La sal ralentiza el proceso de ebullición.

2x1

Hacer arroz de forma correcta es una de las empresas más difíciles. En mi caso, el problema es la paciencia: hay que tener paciencia para hacer arroz. Y como no tengo paciencia para hacer nada, menos la tengo para hacer arroz.

Pero al menos, comprendí que hay que tener paciencia y "la paciencia es una virtud que hay que cultivar", como el arroz.

Una variante del arroz que normalmente consumimos en Venezuela, es el arroz Basmati. Wikipedia dice que Basmati significa en Hindi -La reina de las fragancias-. Esta variedad es exquisita y no necesita de ningún otro condimento mas que la sal, porque tiene mucho sabor y mucho olor.

La proporción difundida en Venezuela por las madres y abuelas para cocinar el arroz es 2 tazas de agua por cada taza de arroz. Hay muchas formas de cocinar el Basmati, sin embargo y después de investigar y aconsejarme de las madres expertas, la misma proporción basta.

Entonces...

Ingredientes

1 taza de Arroz Basmati

2 tazas de agua

aceite

sal

Preparación

Calentar una ollita en fuego medio, una vez caliente colocar un poco de aceite.

Cuando haya subido la temperatura del aceite, echar la taza de arroz. Sofreir un poco, sin que se doren los granos.

Echar las dos tazas de agua. Salar. Revolver un poco.

Cuando hierva, tapar y bajar la temperatura al mínimo.

Y esperar, y esperar sin desesperar.

Consejo: Si revuelves mucho el Basmati, y diría casi cualquier arroz, el almidón lo espesa y terminarás teniendo un arroz empegostado, de ese que es bueno para hacer arroz chino con las sobras del día anterior pero no tan bueno como contorno.

Mi vieja es un genio.

Mi vieja es una mujer práctica. Extremadamente práctica diría yo. Además es racional e irreverente. Estas tres condiciones las demuestra cuando cocina. Son estas tres condiciones, parte de esta primera receta. Probablemente una de las más fáciles que conozco con un resultado delicioso.

POLLO AL HORNO

Ingredientes (para 2 personas)

4 piezas de pollo con piel

2 papas grandes

1 cebolla

1/2 pimentón.

4 dientes de ajo

2 naranjas

aceite de oliva

sal

pimienta

romero

Utensilios

Cuchillo

Tabla

Exprimidor de naranja (yo uso un tenedor)

Bandeja grande para hornear (si es de vidrio que sea resistente al calor)

Preparación

Prender el horno a una temperatura baja

Lavar, pelar y picar las papas en sextos (en seis partes)

Pelar la cebolla y picarla en cuartos (en cuatro partes)

Lavar y picar el pimentón en sextos

Pelar los dientes de ajo y dejarlos enteros

Lavar las naranjas y exprimir su jugo. No importa si caen trocitos de pulpa

Salpimentar las piezas de pollo

En la bandeja, colocar todos los ingredientes (piezas de pollo y vegetales). Bañar todo con aceite de oliva abundante, salpimentar todo una vez más y finalmente echar el jugo de las naranjas y el romero. Remover todo con las manos, para que todo quede bien bañado en aceite y jugo. Luego procura que las papas no queden montadas unas encima de otras para que todas puedan cocinarse igual

Así:

Hornear hasta que se dore la piel del pollo, de vez en cuando dale vueltas a las piezas y a los vegetales. Tardará alrededor de una hora y media, pero hay que chequear.

Resultado:

Consejo: Si ves que las papas se están cocinando muy rápido, sácalas de la bandeja y sigue cocinando el pollo. Las vuelves a meter al horno cuando falte menos y así no se hacen puré.

Intro.

Yo no sabía cocinar y como no sabía cocinar, tuve que aprender. Y aprendí como casi todo el mundo: cometiendo todos los errores imaginables.

Este blog no quiere ser gastronómico. Tampoco quiere ser un blog sobre mí. Pero sin duda terminará siendo ambos.

En un intento de devolver algunas recetas al mundo, voy a comenzar a publicarlas, sin orden, con errores, con manchas. Este blog es un gato que se muerde la cola.